Силистренската кайсия и кайсиевата ракия: традиция, сезон и цени

Ако попитате някого в България с какво свързва Силистра, най-вероятно ще чуете „с кайсиите“. Силистренската кайсия е символ на града – тя е в разговорите, в кухнята, в домашните мазета и дори в шегите. Ето защо.

Защо точно Силистра

Районът около Силистра има няколко предимства за кайсиите:

• Дунав смекчава климата – зимите край реката са по-меки, а летата топли и слънчеви;
• добруджанският чернозем е богат и добре дренира водата;
• дългата традиция – поколения овощари са подбирали сортове и техники за отглеждане.

Затова плодовете от Силистренско са известни със сладостта и аромата си и се търсят в цялата страна.

Кога е сезонът

Кайсиите цъфтят рано – в края на март или началото на април. Именно тогава е най-рисковият момент: късна слана след цъфтежа може да унищожи голяма част от реколтата за една нощ. Затова силистренските стопани следят прогнозата за времето особено внимателно през пролетта.

Беритбата започва в края на юни с ранните сортове и продължава през целия юли. Тогава градският пазар и пътищата около Силистра се изпълват с щандове, а много хора от други градове идват специално, за да купят касетки за сладко и компот.

Как да изберете кайсии

• За ядене – плодове с наситен оранжев цвят, леко меки при натиск и с ясен аромат.
• За сладко и компот – твърди, току-що узрели плодове, които запазват формата си при варене.
• За конфитюр и мармалад – напълно узрели, дори леко презрели плодове с много захар.
• За сушене – по-едри, месести плодове; разполовяват се и се сушат на слънце или в сушилня.
• За ракия – напълно узрели и сладки плодове, без гнили и мухлясали. Колкото по-сладки са кайсиите, толкова по-добър е добивът.

Кайсиевата ракия

Кайсиевата ракия е гордостта на Силистренско. Тя е по-мека и ароматна от гроздовата и се пие охладена, често като аперитив. Има два основни вида:

• Фабрична – произвежда се от регистрирани дестилерии, продава се в магазините с акциз и етикет.
• Домашна – вари се от плодовете на семейството в регистрирани казани за лична употреба. Законът позволява определено количество домашна ракия на домакинство с намален акциз; продажбата ѝ без регистрация е забранена.

От какво зависи цената на кайсиевата ракия

1. Реколтата – в години със слани и малко плод суровината поскъпва, а с нея и ракията.
2. Добивът – за един литър ракия са нужни много килограми плод; колкото по-сладки са кайсиите, толкова по-малко плод е нужен.
3. Отлежаването – ракия, отлежала в дъбови бъчви, се цени повече.
4. Акцизът и опаковката – при фабричната ракия.

Внимавайте с „домашна ракия“, продавана в бутилки без етикет. Освен че е незаконна, при некачествено варене тя може да съдържа опасни количества метанол.

Рецепта: класическо кайсиево сладко

1. Измийте и разполовете 1 кг твърди, узрели кайсии и махнете костилките.
2. Наредете ги на пластове с 1 кг захар и оставете за няколко часа да пуснат сок.
3. Варете на слаб огън, като обирате пяната, докато сиропът се сгъсти.
4. Накрая добавете сок от половин лимон.
5. Разлейте горещо в чисти буркани и затворете.

Кайсиите и икономиката

Овощарството дава сезонна работа на много хора в областта – при беритбата, сортирането и преработката. Новите насаждения, напоителните системи и защитата срещу слани са сред темите, по които местните стопани търсят подкрепа по европейските програми. Ако търсите сезонна работа при беритбата, вижте страницата Работа в Силистра.